Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο και πλιγούρι
Υλικά
- 250γρ.αμπελόφυλλα
- χυμός από ένα μεγάλο λεμόνι
- 100ml ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση
- 250γρ πλιγούρι χοντρό, πλυμένο και στραγγισμένο
- το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια , ψιλοκομμένα
- μισό μάτσο άνηθο , ψιλοκομμένο
- τα φύλλα από μισό μάτσο δυόσμο
- 1 κουτ. του γλυκού ντοματοπελτές
- 200γρ. ντοματάκια ολόκληρα, κονσέρβας, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 200ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. του γλυκού πιπέρι ή όσο μας αρέσει
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Αμπελόφυλλα
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα για περίπου μισό με ένα λεπτό.Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.Ακόμα και αν στη συσκευασία αναγράφεται οτι δεν χρειάζεται ζεμάτισμα, εμείς το προτείνουμε, για να απομακρύνουμε τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της άλμης.
Γέμιση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.Ρίχνουμε το πλιγούρι και τον ντοματοπελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για περίπου άλλα 5 λεπτά.Προσθέτουμε το μαιντανό, τον άνηθο, το δυόσμο και την ντομάτα, το κόκκινο πιπέρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν, και αποσύρουμε από την φωτιά.
Ντολμαδάκια
Ξεδιαλέγουμε τα πιο μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα[ περίπου 6-8] και τα αφήνουμε στην άκρη.Σε μια επίπεδη απιφάνεια απλώνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και βάζουμε στο κέντρο τους 1-2 κουτ.γλυκού από τη γάμιση[ ανάλογα με το μέγεθός τους]Διπλώνουμε την κορυφή και τις δύο άκρες του φύλλου σε φάκελο και τυλίγουμε σε ρολάκι.Επειδή το πλιγούρι με το μαγείρεμα θα φουσκώσει λίγο, προσέχουμε να μην τυλίξουμε πάρα πολύ σφιχτά το ντολμαδάκι.Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση
Σε μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα στρώνουμε τα ααμπελόφυλλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη σε 2 στρώσεις, ώστε να καλύψουν τον πυθμένα.Τακτοποιούμε όμορφα τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο και μετά σε στρώσεις, και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και 500mlζεστό νερό.Αλαταπιπερώνουμε και τα σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο, ώστε να τα συγκρατεί στη θέση τους κατά το μαγείρεμα, και, πιέζοντας το με ένα χέρι μας, ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού, που πρέπει να μισοκαλύπτουν το πιάτο.Συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί.Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, όταν το υγρό αρχίζει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτ’α, μ’εχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα και να μελώσει η γέμιση.
Από την Νίκη Χρυσανθίδου
